2019北京饮食消费倾向报告书发布西式快餐店活跃度低-官方网站

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本文摘要:《报告》数据显示,这次参加采样的五大商圈共有58个饮食业态,其中关村地区有49个不同饮食业态,是饮食品类集中的商圈,中关村挤满了大量办公楼,是北京白领集中的地区之一,这里也成为各种饮食品牌的必争之地,各种业态在这里开业另外,在这次采样的五大商圈中,中国式快餐店的数量占所有餐饮店的数量的1192%,达到第二位的地方特色小吃的7个百分点。

6月18日,2019北京饮食品牌大会和国际美食在北京主题沙龙/2018年度(第十届)北京饮食十大品牌活动期间,北京商报社旗下的北商研究院和蚂蚁当地生活服务公司正式成立了北京当地生活研究中心,这是北京媒体和互联网行业第一个重建当地生活消费和服务的研究机构。双方合作的北京饮食首份行业报告书-《2019北京饮食消费倾向报告书》(以下全名《报告书》)同期发表,从这份报告书开始,北京当地生活研究中心不定期发表北京当地生活服务行业的数据报告书,说明行业的发展趋势,赋予当地生活服务商户。西式快餐店活跃度低,《报告》是北商研究院、蚂蚁当地生活、城市数据合作制作的以用户订单数据为基础的餐饮业数据报告。

该报告以王府井、国贸、中关村、上地、望京五大商圈为主要采样区域,提取各大商圈不同饮食品类店铺数量、订单数量数据,分析了不同商圈不同饮食业态的店铺活动度。《报告》数据显示,这次参加采样的五大商圈共有58个饮食业态,其中关村地区有49个不同饮食业态,是饮食品类集中的商圈,中关村挤满了大量办公楼,是北京白领集中的地区之一,这里也成为各种饮食品牌的必争之地,各种业态在这里开业另外,在这次采样的五大商圈中,中国式快餐店的数量占所有餐饮店的数量的11.92%,达到第二位的地方特色小吃的7个百分点。

地方特色小吃店的成长速度显着减缓,已经成为北京五大商圈店数量排名第二的饮食业态,这也体现了目前国内饮食业小吃类成为饮食创业者力量方向的发展趋势。据分析,地方特色小吃迄今为止主要以地区型品牌居多,但近两年开始在全国范围内扩大发展的趋势,迈出这一步的是肉馒头,另外,凉皮、牛肉汤、面条等品种相继被挖掘出来,融合现在的中国菜标准化技术,地方特色小吃开始向快餐化变化另外,有一点值得注意的是,西式快餐店的数量并不低,但是所有商圈中西式快餐店的活动度都是最高的。分析指出,首先西式快餐品牌多数字化程度高,订单流程优化,在线订单可以在线提高,提高店铺翻转率,其次西式快餐产品设计更容易外部,这是西式快餐与其他品种相比的显着差异。此外,肯德基、麦当劳等西式快餐品牌正在大力吸引自己的甜点站。

独立国家的甜点酒吧设计需要有效分离产能,提高效率,减少单一数量,这也是帮助西式快餐提高商店活动的许多法宝。不同年龄段消费市场需求差异显着,本次《报告》详细分析了当前餐饮企业关注的用户图像,不仅适当分析了不同年龄段、不同地区的餐饮店消费者用户图像,还适当分析了当前成长速度慢的餐饮店内用户图像。《报告》显示,70后消费者经常消费的饮食品类前名是素食、炭火锅、惠菜80后消费者经常消费的饮食类前3名是湖北菜、其他小吃、广东菜/茶馆90后消费者经常消费的饮食类前3名是奶茶、福建菜、麻辣热/串香。从数据分析的结果来看,不同年龄段的消费者对饮食消费市场的需求有着显着的不同,70后80后消费者讨厌的饮食品种偏向于客户单价高的地方菜系和正餐,90后是奶茶、饮料、麻辣热/串香等饮食品种类现在更多的饮食品牌开始研究年长消费者群体的消费市场需求和消费倾向,期待着寻找不同年长消费者群体的兴趣。

但实际上,不同年龄段的消费群体对饮食消费市场的需求不同,任何年龄段的饮食消费市场的需求都没有发挥作用的空间,但质量消费成为饮食消费的最重要趋势,任何年龄段的消费群体都偏向于质量高、品牌影响力大的饮食店消费除了店铺消费外,作为北京饮食市场不可或缺的部分,《报告》还适当分析了现在饮食店内市场的用户图像和饮食品种的变化。《报告》显示,北京餐饮店内市场有52.9%的订单来自男性消费者,女性消费者相比贡献的店内订单量低47.1%。另外,店内的消费场景也很清楚,大部分店内的订单都是一个人的订单,这个比例达到了96.6%,这意味着现在餐饮店内面向的市场实质上是一个人的食物市场,更多的餐饮企业也开始意识到这个市场特征,销售小菜店内产品的餐饮店很多,这也是现在餐饮企业提高店内运营效率的手段之一。

数据是饮食精细化运营的基础,北京饮食行业在过去十年间经历了快速增长,突然冷却后完全恢复稳定的快速增长,饮食企业也在这个经验中完成了从高端消费到大众消费、从大而全到小而美的变革过程。现在,北京饮食业仍然是夹住消费的主力市场,但增长速度也有上升的倾向,很多饮食业相关人员明显是北京饮食业开始进入下一个变革阶段的信号,这次是饮食企业向细分化、数字化、智能化方向的变革,饮食企业想要顺利完成这次变革,数据是饮食企业的必要性。这次获得2018年度北京饮食十年成就奖称号的眉州东坡是自营数字系统的代表企业。

眉州东坡会长王刚也拒绝接受北京商报记者采访时的具体应对,数据是协助餐饮企业提供店铺用户图像、店铺管理运营状况的重要依据,餐饮企业想要精细化运营,大数据是协助餐饮企业决策的最重要工具此外,获奖品牌肯德基、西贝、北京华天等饮食品牌已经开始建立自己的数字平台,以数字化为最重要的发展方向,这些品牌装载着不同的品牌基因,面向的消费者群体和市场定位也不同,但数字化改造开始成为发展方向据报道,《2019北京饮食消费倾向报告》是北京当地生活研究中心正式成立的本地饮食业大数据报告,之后北京当地生活研究中心挖掘饮食业大数据和企业案例,定期对外公布,为饮食企业和当地生活服务领域的其他企业提供数据参考。


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